可吸型含发酵乳果冻的研制

摘要

以优质鲜牛奶或奶粉为原料,经菌种ABT-5发酵得到发酵牛奶基料,再通过添加12％白砂糖、0.18％柠檬酸、0.8％的复合凝胶剂(0.20％ CMC-Na+0.05％果胶+0.20％卡拉胶+0.35％魔芋胶+0.05％黄原胶+0.05％刺槐豆胶)、0.2％的乳化剂,经20 MPa均质后,灌装杀菌得到一种可吸型含发酵乳的新型果冻,该产品稳定性较好,且风味独特、酸甜爽口、营养价值高.