青梅果酱工艺研究

摘要

本研究通过正交试验探讨青梅果酱最佳配方,研究青梅果酱的制作工艺.根据实验结果表明,采用青梅400 g,白砂糖250 g,食盐0.2 g配比得到的果酱感官品质较好.青梅是我国的一种特色资源,有较高的营养价值及药用价值,有待于很好地开发利用,而青梅果酱正是其中的一种好方法.