α-淀粉酶改性玉米淀粉表征及流变特性性质的研究

郝晓敏; 王遂

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α-淀粉酶改性玉米淀粉表征及流变特性性质的研究

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以玉米淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶水解制取改性玉米淀粉.对得到的改性玉米淀粉进行了研究,扫描电镜观察结果表明,样品具有2～6μm的粒径;x-粉末衍射图表明,样品部分保留了A型特征峰.以其中的一种改性玉米淀粉为代表,测定其乳化稳定性和粘度流变特性,与原淀粉相比粘度下降、油水比15/35乳化液稳定性好,可以作一种良好的食品添加剂应用于食品工业中.

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来源
《现代食品科技》|2006年第4期|17-1816|共3页
作者
郝晓敏; 王遂;
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作者单位

哈尔滨师范大学理化学院化学系黑龙江哈尔滨 150080;

广东海洋大学应用化学系广东湛江 524006;

哈尔滨师范大学理化学院化学系黑龙江哈尔滨 150080;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
玉米淀粉; 酶改性淀粉; 流变特性;
入库时间 2022-08-19 06:23:04

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