橘红果脯的研制工艺

摘要

本研究采用响应面法优化了橘红果脯加工工艺.以感官评分、总糖含量为响应值,研究了柠檬酸、氯化钙、糖液质量分数等因素对果脯工艺的影响,并用Box-Behnken响应面法对影响因素进行了优化,采用四因素三水平的响应面分析方法,建立二次多项式回归方程的预测模型,研究各变量交互作用对橘红果脯研制工艺的影响,确定橘红果脯的最佳研制工艺.经响应面法优化橘红果脯的最佳工艺条件为:柠檬酸质量分数0.30％、氯化钙含量0.50％、微波功率210W、糖液质量分数50％,在此条件下,橘红果脯感官评分为96.85分,总糖含量为46.13％,接近理论值,说明采用响应面法优化所得到的橘红果脯研制工艺参数准确可靠,具有一定的实用价值.