一种具有止咳作用的橘红金花绿茶的制作工艺

摘要

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种具有止咳作用的橘红金花绿茶的制作工艺，本发明将绿茶和橘红以(5‑20)：1的重量比堆放在一起，经过汽蒸、渥堆、发花和烘干后制备得到一种橘红金花绿茶，该茶产品兼具金花菌香、果香和茶香，滋味融合好，回甘强，且具有显著的止咳作用，较橘红和绿茶来说效果更为显著，且性温平和，适合人群广泛，是一种既能够契合咳嗽患者的疗效，又具有中医特色和满足大众口味的佳品。

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种具有止咳作用的橘红金花绿茶的制作工艺。

背景技术

咳嗽是一种呼吸道常见的症状，咳嗽由气管、支气管粘膜或胸膜受炎症、异物、物理或化学性刺激引起，咳嗽时先是声门关闭，呼吸肌收缩，肺内压升高，然后声门张开，肺内空气喷射而出，通常伴随着声音。正常生理状况下，咳嗽的发生有利于机体清洁气道，抵御微生物及异物的入侵，具有保护作用。但当咳嗽转变为慢性咳嗽【持续时间>8周(成人)或者>4周(儿童)，人群发生率为12％，学龄前儿童发生率则高达20％】时，频繁剧烈的咳嗽会对患者的工作、生活和社会活动造成严重的影响，严重影响患者的身心健康及生活质量。临床上，咳嗽的病因繁多且涉及面广，常是许多复杂因素综合作用的结果，比如由空气中的吸入物、病菌感染、食物过敏、疾病、气候改变、运动以及精神因素等单一或者综合的因素所诱发。咳嗽因原发疾病不同，表现亦有差异。临床上可有发热、胸痛、咳痰、咯血、打喷嚏、流涕、咽部不适、气促等症状。咳嗽症状是很多疾病的表征，如急性感染性疾病、急性渗出性胸膜炎或脓胸等，具有咳嗽伴发高热的症状；肺癌、肺炎及肺梗死等常有咳嗽伴发胸痛或咳嗽伴发明显胸痛；更严重的，还会伴随着咯痰咯血的症状。因此，咳嗽的治疗不容忽略。

按时间咳嗽通常分为3类:急性咳嗽(咳嗽时间<3周)、亚急性咳嗽(咳嗽3-8周)和慢性咳嗽(咳嗽≥8周)。其中，急性咳嗽的病因相对简单,最常见的病因为普通感冒，以对症治疗为主,一般无需用抗菌药物。慢性咳嗽的病因相对复杂，多数慢性咳嗽与感染无关,无需使用抗菌药物治疗。在临床上，对于轻度咳嗽患者，一般建议先尝试非药物治疗，方法包括使用糖浆(例如蜂蜜)、呼吸锻炼法、镇咳技巧等；如果这些方法无效，则建议使用外周性镇咳药，例如苯佐那酯；如果此类药物仍未改善症状，对于咳嗽更严重的患者，则建议使用中枢性镇咳药。目前，现有的咳嗽治疗方式并不能满足该病治疗的需要，尤其是神经系统抑制性药物的治疗，产生中枢神经并发症，不良反应较多，患者难以耐受。

在国内，中成药是止咳平喘尤其是慢性咳嗽调理的良方。常用的中成药有养阴清肺丸、川贝雪梨糖浆、百合固金口服液、强力枇杷露、京都念慈菴蜜炼川贝枇杷膏、羚羊清肺丸、急支糖浆、复方鲜竹沥液、小儿肺热咳喘口服液、止嗽定喘丸、牛黄蛇胆川贝液等等。这些中成药里面，一般含有鱼腥草、黄芩、板蓝根、石膏、蛇胆等中药成分，脾胃虚弱或虚寒、平时总有腹泻便溏的患者、肾功能不全者、高血压患者等需注意用法用量和疗程。

可见，目前咳嗽的治疗多是神经系统抑制性药物和中成药。其中，神经系统抑制性药物易产生中枢神经并发症，不良反应较多，患者较难耐受，且具有胃刺激性和肝肾毒性。中成药一般多是重要成分的配比，多是多组合中药制剂配方，成分复杂，成本高，且对脾胃虚寒虚弱者很不友好，如果不能按病因下对药，反而会起到反作用。因此，开发性温平和，适合人群广泛的咳嗽治疗药物具有重要的价值。

金花茶是由“发花”工艺制成，该工艺是通过控制一定的温湿度条件，促使优势菌——冠突散囊菌的生长繁殖，产生金黄色的闭囊壳，俗称“金花”。冠突散囊菌会抑制其他菌落的生长而成为茯砖茶中的优势菌落，占据优势地位后，它一方面为满足自身代谢的需要从茶叶中吸收养分，另一方面它又分泌多种胞外酶和各种代谢产物到体外，从而实现色、香、味的转化和功能性成分的生成。冠突散囊菌可改善茶叶的品质，具有抗氧化、抑菌、提高免疫力、调节肠道菌群与降血脂等营养作用。当前的金花茶大都是以茯砖茶(黑茶)发花为主，其他茶类(如绿茶)的金花茶极少，且目前尚未有关于橘红金花茶的相关产品。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明提出了一种具有止咳作用的橘红金花绿茶的制作工艺，制作得到的橘红金花绿茶发花效果好，发花均匀，兼具金花菌香、果香和茶香，且可用于缓解咳嗽症状，效果显著，完全无副作用。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

本发明提供一种具有止咳作用的橘红金花绿茶的制作工艺，即以绿茶与橘红的重量比为(5-20)：1的比例将绿茶和橘红堆放在一起，经过汽蒸、渥堆、发花和烘干后制备得到。

优选地，所述绿茶为英九绿茶，所述橘红为化州橘红。

橘红金花绿茶的材料中，使用的英九绿茶条索较肥壮，且香气清高，滋味浓醇甘爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀绿黄，素以形美、色丽、香鲜、味爽的特色而备受消费者青睐，在降脂减肥、防止心脑血管疾病、延缓衰老、防止口臭、保护神经、预防流感等方面具有显著功效。使用的化州橘红最常见的用途是化痰，以治疗风寒咳嗽、痰多、痰不易咳出为主，临床上也常用于治疗有喉咙发痒、痰多症状的慢性支气管炎、哮喘等疾病。橘红除了可以化痰止咳，用于风寒咳嗽、慢性气管炎、哮喘、喉痒痰多、胸中痰滞外，还可理气、健脾、消食、燥湿、醒酒、消油腻、宽中、解蟹毒，还可用于呕吐呃逆、饮食积滞、食积伤酒、呕恶痞闷、长期胃痛、气痛等。可见，英九绿茶和化州橘红在呼吸道疾病中都有着抑菌化痰的作用。

本发明首次将广东特色茶品种英九绿茶和化州特色橘红进行“发花”得到新产品，即橘红金花绿茶，该茶产品不仅具有金花菌香、果香和茶香，滋味融合好，回甘强，而且具有显著的止咳作用，较橘红和绿茶来说效果更为显著，且性温平和，适合人群广泛。可见，采用本发明工艺制作的橘红金花绿茶在具备疗效的同时，口感和滋味更为愉悦，是一种既能够契合咳嗽患者的疗效，又具有中医特色和满足大众口味的佳品。

优选地，绿茶和橘红需隔开堆放在一起。进一步地，绿茶和橘红需用纱布隔开堆放在一起。

优选地，所述绿茶和橘红的重量比为14：1。

优选地，所述汽蒸的温度为140-150℃，时间为10-20s，压力为0.06-0.08MPa，绿茶与橘红的含水量为13％-14％。

优选地，所述渥堆的厚度为30-50cm，湿度为80％-90％，温度为26-28℃，持续时间为7-15h。

优选地，所述发花的温度为26-28℃，湿度为80％-90％，时间为13天。

优选地，所述干燥为先在28-30℃下烘40-50h，随后每天升高温度2-4℃，至45-48℃后恒温将绿茶和橘红烘至水分含量为9-13％。

本发明还提供了采用上述的制作工艺制备得到的具有止咳作用的橘红金花绿茶。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明将绿茶和橘红以(5-20)：1的重量比堆放在一起，经过汽蒸、渥堆、发花和烘干后制备得到一种橘红金花绿茶，该茶产品兼具金花菌香、果香和茶香，滋味融合好，回甘强，且具有显著的止咳作用，较橘红和绿茶来说效果更为显著，且性温平和，适合人群广泛，是一种既能够契合咳嗽患者的疗效，又具有中医特色和满足大众口味的佳品。

附图说明

图1为橘红金花绿茶的产品图片(A为发花烘干后的英九绿茶图；B为发花烘干后的橘红图；C为显微镜下观察的金花形态)；

图2为橘红金花绿茶的止咳实验记录【A为浓氨水刺激后小鼠咳嗽潜伏期；B为浓氨水刺激后小鼠5min内的咳嗽次数统计；C为治疗前后小鼠咳嗽潜伏期变化值(治疗后数值-治疗前数值)；D为治疗前后小鼠咳嗽次数变化值(治疗后数值-治疗前数值)】。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为可通过常规的商业途径购买得到的。

实施例1橘红金花绿茶的制作

(1)采摘一芽二叶标准的英红九号绿茶茶青，按照绿茶加工工艺(摊放、杀青、揉捻、干燥)制成绿茶毛茶；具体为：

新鲜叶子采摘下来后，在室温25℃，湿度75％的环境下摊放6h，当叶质变软，发出清香，且含水率达到70％时，进行杀青(265℃杀青7分钟)，当手握叶质柔软略带粘性,紧握成团,稍有弹性,嫩茎折而不断,老叶熟而不焦,表面失去光泽,略有清香,鲜叶失重35％时，摊凉降温，然后用65型揉捻机揉捻45分钟(空揉5分钟，轻压15分钟，中压15分钟，重压8分钟，空揉2分钟)，最后于70℃下干燥至含水量低于6％即可。

(2)以绿茶：橘红＝14：1的重量比将英九绿茶(干茶)和化州橘红堆放在一起(但将茶与橘红用纱布隔开)，第一天对干绿茶与橘红进行汽蒸渥堆；气蒸的温度为145℃，时间为15s，压力为0.07MPa，绿茶与橘红的含水量为13.5％；渥堆的厚度为40cm，湿度为85％，温度为27℃，持续时间为11h(小时)；

(3)渥堆结束后的第二天将绿茶和橘红的含水量调至25.5％，然后置于发花房中开始发花，发花的温度为27℃，湿度为85％，持续13天；

(4)发花结束后进行烘干处理，先在29℃下烘45h，随后每天升高温度3℃，至46.5℃后恒温将绿茶和橘红胚料烘至水分含量为11％。即得橘红金花绿茶。

对上述制备得到的橘红金花绿茶的外观和发花情况进行观察，如图1所示，可以看到绿茶和橘红都身披金花，且浓度高，发花均匀，肉眼可见；显微镜下可明显看到浓密的冠突散囊菌(金花)的结构。经感官评审【参照国家标准茶叶感官审评方法(GB/T23776-2009)】，该茶产品同时具有明显的金花菌香、果香和茶香，且滋味融合好，回甘强。

实施例2橘红金花绿茶的制作

(1)采摘一芽二叶标准的英红九号绿茶茶青，按照绿茶加工工艺(摊放、杀青、揉捻、干燥)制成绿茶毛茶(具体方法同实施例1)；

(2)以绿茶：橘红＝5：1的重量比将英九绿茶(干茶)和化州橘红堆放在一起(但将茶与橘红用纱布隔开)，第一天对干绿茶与橘红进行汽蒸渥堆；气蒸的温度为140℃，时间为20s，压力为0.06MPa，绿茶与橘红的含水量为13％；渥堆的厚度为30cm，湿度为80％，温度为26℃，持续时间为15h(小时)；

(3)渥堆结束后的第二天将绿茶和橘红的含水量调至25％，然后置于发花房中开始发花，发花的温度为26℃，湿度为80％，持续13天；

(4)发花结束后进行烘干处理，先在28℃下烘50h，随后每天升高温度2℃，至45℃后恒温将绿茶和橘红胚料烘至水分含量为9％。即得橘红金花绿茶。

对上述制备得到的橘红金花绿茶的外观和发花情况进行观察，可以看到绿茶和橘红都身披金花，且浓度较高，发花均匀，肉眼可见；显微镜下可明显看到较浓密的冠突散囊菌(金花)的结构。经感官评审【参照国家标准茶叶感官审评方法(GB/T23776-2009)】，该茶产品同时具有较明显的金花菌香、果香和茶香，且滋味融合较好，回甘较强。

实施例3橘红金花绿茶的制作

(1)采摘一芽二叶标准的英红九号绿茶茶青，按照绿茶加工工艺(摊放、杀青、揉捻、干燥)制成绿茶毛茶(具体方法同实施例1)；

(2)以绿茶：橘红＝20：1的重量比将英九绿茶(干茶)和化州橘红堆放在一起(但将茶与橘红用纱布隔开)，第一天对干绿茶与橘红进行汽蒸渥堆；气蒸的温度为150℃，时间为10s，压力为0.08MPa，绿茶与橘红的含水量为14％；渥堆的厚度为50cm，湿度为90％，温度为28℃，持续时间为7h(小时)；

(3)渥堆结束后的第二天将绿茶和橘红的含水量调至26％，然后置于发花房中开始发花，发花的温度为28℃，湿度为90％，持续13天；

(4)发花结束后进行烘干处理，先在30℃下烘40h，随后每天升高温度4℃，至48℃后恒温将绿茶和橘红胚料烘至水分含量为13％。即得橘红金花绿茶。

对上述制备得到的橘红金花绿茶的外观和发花情况进行观察，可以看到绿茶和橘红都身披金花，且浓度较高，发花均匀，肉眼可见；显微镜下可明显看到较浓密的冠突散囊菌(金花)的结构。经感官评审【参照国家标准茶叶感官审评方法(GB/T23776-2009)】，该茶产品同时具有较明显的金花菌香、果香和茶香，且滋味融合较好，回甘较强。

对比例1橘红金花绿茶的制作

具体制作方法同实施例1，不同之处在于：对比例1的英九绿茶和化州橘红在汽蒸渥堆以及发花过程中，没有用纱布将绿茶与橘红隔开，即混合在一起进行汽蒸渥堆以及发花。

对上述制备得到的橘红金花绿茶的外观和发花情况进行观察，可以看到绿茶和橘红的金花浓度均不高，且分布不均匀。经感官评审【参照国家标准茶叶感官审评方法(GB/T23776-2009)】，该茶产品的金花菌香不明显，带苦味，无回甘。

对比例2橘红金花绿茶的制作

具体制作方法同实施例1，不同之处在于：对比例2的发花温度为24℃，湿度为75％，持续13天。

对上述制备得到的橘红金花绿茶的外观和发花情况进行观察，可以看到绿茶和橘红的金花浓度均不高，且分布不均匀。经感官评审【参照国家标准茶叶感官审评方法(GB/T23776-2009)】，该茶产品的金花菌香不明显，略带苦味，无回甘。

对比例3橘红金花绿茶的制作

具体制作方法同实施例1，不同之处在于：对比例3的发花温度为30℃，湿度为90％，持续13天。

对上述制备得到的橘红金花绿茶的外观和发花情况进行观察，可以看到绿茶和橘红的金花浓度均不高，且分布不均匀。经感官评审【参照国家标准茶叶感官审评方法(GB/T23776-2009)】，该茶产品的金花菌香不明显，略带苦味，无回甘。

对比例4橘红金花绿茶的制作

具体制作方法同实施例1，不同之处在于：对比例4的英九绿茶和化州橘红在汽蒸渥堆以及发花过程中，绿茶与橘红的重量比为25：1。

对上述制备得到的橘红金花绿茶的外观和发花情况进行观察，可以看到绿茶和橘红的金花浓度均不高，且分布不均匀。经感官评审【参照国家标准茶叶感官审评方法(GB/T23776-2009)】，该茶产品的金花菌香不明显，苦味明显，无回甘。

实验例1橘红金花绿茶生化成分的分析

根据以下方法，以实施例1的橘红金花绿茶为例，对英九橘红金花绿茶的主要生化成分进行检测：

1)含水量检测：参照(GB5009.3，《食品安全国家标准食品中水分的测定》，103℃恒定法)；

2)水浸出物检测：参照GB/T 8305，《茶水浸出物》；

3)可溶性糖检测：采用硫酸-蒽酮比色定量法；

4)茶多酚检测：参照(GB/T 8313，《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》，福林酚试剂法)；

5)游离氨基酸检测：参照(GB/T 8314，《茶游离氨基酸总量的测定》，水合茚三酮比色法)；

6)黄酮苷类检测：采用三氯化铝比色法；

7)其余成分检测方法：采用高效液相色谱法：

高效液相色谱法：采用色谱柱phenomenex C18柱(150×4.6mm，5μm)；流动相包括A相和B相，A相由0.5％乙酸、1％乙腈和2％甲醇组成，B相由0.5％乙酸、10％乙腈和20％甲醇组成；洗脱过程：0-30min，A相从72.5％降至20％，同时B相由27.5％增至80％；30-35min，A相由20％升至72.5％，B相从80％减到27.5％，然后，持续至40min；进样量为10μL，流速为1.0mL/min，测定温度为28℃，测定波长为280nm，以外标法按峰面积进行定量分析。

当绿茶与橘红的比例为14：1时配成的金花橘红绿茶，按照上述茶叶活性成分检测分析其中的生化成分，其中游离氨基酸含量和黄酮苷类含量较低，酚氨值较高，可溶性糖含量较高，儿茶素以非酯型儿茶素为主，占总儿茶素的90％以上，结果详见下表1。

表1英九橘红金花绿茶生化成分的分析

实验例2止咳实验

(1)冻干粉的制备

以实施例1的橘红金花绿茶为例，取适量茶叶磨碎，以茶：水＝1:20的重量比加入沸水，90℃浸提30min，趁热过滤，重复浸提3次，合并茶汤并旋蒸至原体积的1/10，冷冻干燥后即得橘红金花绿茶冻干粉。

(2)小鼠止咳实验

取C57小鼠58只，雌雄各半，分组如下：对照组(纯水)、阳药组(枸橼酸喷托维林片：25mg/kg)、英九橘红金花绿茶组(800mg/kg)、化橘红皮组(53mg/kg)、英九绿茶组(747mg/kg)共5组。

适应性饲养3天后，将小鼠放入倒扣的2000mL烧杯内，再将重量、形状基本一致的棉球放入直径为5cm的表面皿中，向棉球中注入1.0mL浓氨水，迅速将烧杯放入2000mL烧杯内，从放入浓氨水开始计时，以张大口或小口伴有咳嗽声、腹肌收缩为准，记录小鼠的咳嗽潜伏期和5min内的咳嗽次数(2.5min烧杯内和2.5min烧杯外)。将5min内咳嗽次数少于20次及多于160次者或潜伏期小于15s及大于50s者或动物死亡、动物状态不佳、动物反应异常剧烈等予以剔除。筛选出48只小鼠，依照上述实验分组，随机分为6组，每组8只。

次日各组小鼠称重，按上述剂量，按10mL/kg(0.1mL/10g)的剂量灌胃给予相应药液，连续给药3天，末次给药1h后，按上述方法测定小鼠的咳嗽潜伏期和5min内的咳嗽次数。

(3)统计分析

所有数据均以至少三个独立实验的平均值±标准差(Mean±SD)表示。用GraphPadPrism软件处理小鼠的咳嗽潜伏期和5min内的咳嗽次数数据，比较显著性差异水平，计算值p<0.05(*)和p<0.01(**)的差异为有统计学意义。

从图2的结果可知，橘红金花绿茶在浓氨水刺激后咳嗽潜伏期较长，咳嗽次数较少，具有比橘红组和绿茶组效果更好的趋势。说明本发明工艺制作的橘红金花绿茶具有较好的止咳作用，比阳药组(枸橼酸喷托维林片25mg/kg)效果更显著。

以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。