急性热应激条件下日粮不同脂肪类型对鸡肉品质及过氧化状态的影响

摘要

本试验研究急性热应激(38℃,6h)条件下日粮不同脂肪类型对鸡肉品质与机体过氧化状态的影响.选用480只1日龄Arbor Acres(AA)商品代肉公鸡,随机分为8个处理组,常温对照组(A)及高温对照组(B),饲喂基础日粮,6个高温处理组C、D、E、F、G、H分别添加5%牛油,5%玉米油,5%共轭亚油酸(CLA),5%牛油+400 mg/kgVE,5%玉米油+400 mg/kgVE,5%CLA+400 mg/kgVE.42日龄时进行38℃,6h的热应激处理,随后屠宰鸡只测定肌肉品质和机体脂质过氧化指标.结果表明:与对照组相比,急性热应激降低肌肉pH值,增加滴水损失,其中尤以玉米油处理组为甚(P＜0.05),肌肉剪切力各处理间差异不显著(P＞0.05).添加VE的处理组较未添加VE处理组情况有所改善.血清、肝脏及肌肉中总超氧化物歧化酶(TSOD)及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性发生显著变化,以添加玉米油组活性最低,应激对照组、牛油组、CLA组依次居于其后,添加VE使TSOD及GSH-PX活性较未添加VE处理组显著升高,而过氧化氢酶(CAT)活性各组差异不显著.丙二醛(MDA)含量与TSOD及GSH-Px活性变化规律基本相反,以玉米油组含量最高,添加VE使MDA含量显著降低.结论:急性热应激导致机体发生脂质过氧化,鸡肉品质降低.该条件下,添加玉米油显著加重了应激所产生的负面效应.CLA组和牛油组可不同程度的缓解应激反应,减少肉质损失.日粮中添加VE可有效地改善热应激过程对机体造成的损伤,使肉质获得改善.热应激过程机体脂质过氧化是肉品品质降低的原因之一.