蛋黄粉和全蛋粉的制备工艺

摘要

@@ 目前许多领域使用的蛋黄粉和蛋白粉,均是采用简单的加工稀释或添加环糊精、酪蛋白钠等被覆剂,经喷雾干燥制得,其制品因磷脂和类脂蛋白极易氧化,致使配制的食品很容易劣化变质.限制了使用空间.因此,以能彻底解决稳定性问题的本工艺制得的蛋黄粉和蛋白粉,将有更广泛的应用领域.