紫甘薯色素的提取工艺及贮存条件研究

摘要

研究紫甘薯色素的提取工艺，结果表明：最佳提取条件为提取溶剂0.2%HCl水溶液、提取温度60益、提取时间2 h、料液比1：20。同时对紫甘薯色素的贮存条件进行考察，结果表明：温度、光照、金属离子对紫甘薯色素的贮存无明显影响，而pH值对保存率的影响较大。