传统酸肉中可降低胆固醇乳酸菌的分离筛选及鉴定

摘要

通过不同培养基筛选传统酸肉中能够降低胆固醇的乳酸菌,并对其进行鉴定.结果表明:有36株降胆固醇乳酸菌从传统发酵酸肉中分离出来,其中菌株CT24的降胆固醇能力最强,胆固醇降低率达31.23%,对应降胆固醇的量为62.89μg/mL.经对菌株CT24进行形态学观察、生化指标鉴定,初步确认该菌为消化乳杆菌.