利用初榨草莓汁探究pH对果胶酶活性的影响

摘要

利用粗榨草莓汁探究pH对果胶酶活性的影响,“尝试利用酶活力测定的一般原理和方法”,获得制作果汁最佳条件的相关信息,有效达成课程标准和教材实验目的,同时有效培养学生的生物科学素养.利用草莓汁与果胶酶在45℃条件下反应5min,沸水浴2min后测量果汁的出汁率和澄清度,结果表明果胶酶的最适pH在4左右.