食用菌多糖的生物学活性及提取纯化研究进展

摘要

食用菌多糖具有增强人体免疫力、抗癌、预防和治疗心血管疾病、抗菌及抗病毒等功效。食用菌多糖的提取、分离和纯化需要多步骤的复杂工艺,以提高食用菌多糖的收率和纯度。食用菌多糖的序列,分子结构及其排列构象,显著影响食用菌多糖的生物学活性,因此,对食用菌多糖的结构和构象进行系统表征是十分必要的,从而可正确理解食用菌多糖的生物学功能。本文综述了食用菌多糖的生物学活性、分离纯化及结构鉴定的方法。