荷兰和丹麦联合研究干酪粉对乳化香肠挥发性物质组成和感官品质的影响

摘要

流行病学研究表明盐的摄入与高血压等心血管疾病有正相关性，为了迎合消费者的需求，许多国家的肉制品加工企业已经开始生产低盐肉制品，然而在加工过程中降低含盐量会使肉制品的持油力和持水力下降，从而影响总体的质构特性、增加蒸煮损失等。目前，奶酪除了食用外还破用作食品配料，用于改善产品风味，其在肉制品中的应用少有报道。