挪威科学家研究超高压处理的原料肉加工干发酵香肠的微生物、物化性质和感官参数

摘要

超高压处理是增强食品安全性和食品品质的非热加工技术，经常被用于已经包装好且不能再次进行热加工处理的食品，尽管有超高压技术应用于鲜肉的加工处理，但是还没有用于发酵香肠的原料肉处理。