肉糜类罐头假胖问题的技术探讨

摘要

本文采用公式法,从理论角度及试验数据,论证消除肉糜类罐头假胖的关键因素,试图为防止肉糜类罐头的假胖,确保产品质量,找到理论依据及恰当的工艺参数.肉糜类罐头作为一种方便食品,依其独特的风味、口感、造型,成为酒晏、旅游之佳品.既可直接食用,也可配菜,具有较高的营养价值,已成为消费市场的大众化食品.目前,由于诸多原因,肉糜类罐头的假胖现象在不少生产厂家都有不同程度的发生,据报道,有的生产厂家肉糜罐头的假胖率高达8%左右,严重地影响了企业的经济