兔肉制品微生物稳定性研究

摘要

应用微生物接种试验法对三种不同类型的兔肉制品的微生物稳定性进行了研究，并重点探讨了初始菌量、腌制温度、灭菌剂处理等因素对缠丝兔微生物特性的影响。通过对研究结果的分析，提出了保证缠丝兔类产品微生物稳定性的加工关键控制点（ＣＣＰ）。