新型牛肉干的制备

摘要

cqvip:新型牛肉干的制备鲁晓翔（天津商学院食品系，３００４００）肉干类食品因其营养丰富、食用贮运方便等特点，深受消费者欢迎。传统的肉干加工工艺是将肉粒放入调味料汤汁中煮制，然后干燥而成。按此制法，由于加工过程中肉的硬化脱水收缩，使产品口感坚硬，而且由于这种工...