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腊肉分段烘烤工艺的试验研究

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本文基于烘烤过程中传热传质原理,将烘烤分为预热、高温低湿、低温高湿三个阶段,并确定了最佳烘烤温度、烘烤湿度、烘烤时间.

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来源
《肉类研究》 |2005年第10期|29-31|共3页
作者
张厚军; 崔建云; 任发政; 罗珺;
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作者单位

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京;

100083;

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京;

100083;

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京;

100083;

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京;

100083;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
腊肉; 分段烘烤; 预热; 高温低湿; 低温高湿;

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