不同日龄长白猪背最长肌风味物质的GC-MS分析

摘要

采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析测定了不同日龄长白猪背最长肌的风味物质,并对其做了比较分析.分析结果表明:80日龄、100日龄、120日龄的长白猪背最长肌相同的风味物质共有17种,主要风味物质有:己醛、壬醛、辛醛、肉豆蔻醛、癸醛、十四烷、十二醛、植烷、十七烷和二十一烷.