冻结食品热物性及其在技术计算中的应用

摘要

cqvip:众所周知,食品是水分与干物质的混合物。因此,食品的热物性与食品的含水率有很密切的关系。在一般技术计算中,可以不考虑温度对未冻结食品热物性的影响,认为未冻结食品热物性只是含水率的函数,一旦食品含水率确定了,可以将食品热物性看作常数。当食品冻结后。