食品凍結技術の進化と未来：5.冷凍食品製造,エンジニアリングの立場から見た食品凍結装置の現状と動向

摘要

シニアをターゲットにした高級志向の冷凍食品として，高級日本料理店の和食メニューや中華レストランのスープを再現したものもある．また，フライ類でも健康志向にも対応し，脂質をカットした商品がでている．上記の弁当のおかず需要が先細りすることを考えた場合，次の冷凍食品のキーワードは，高品質，高機能（調理法の簡便化），高齢化の三つだともいわれている．冷凍食品のめざましい伸長とその後の食の変化に追従して，様々な進化を遂げてきた凍結装置の利用（表1）が，今後どのように発展するべきかを考える参考になればと，冷凍食品の製造，エンジニアリングの立場から見た食品凍結装置の現状と動向について述べる．