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血浆蛋白的功能特性及其在食品中的应用

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摘要

研究了猪血浆蛋白在不同浓度和pH条件下的乳化性、发泡性、发泡稳定性和持水性等功能特性,并将血浆蛋白应用到蛋糕制品中.

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来源
《肉类工业》 |2004年第3期|24-26|共3页
作者
邵秀芝; 宁维颖;
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作者单位

山东轻工业学院食品与生物工程学院;

济南;

250100;

山东轻工业学院食品与生物工程学院;

济南;

250100;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
血浆; 乳化性; 发泡性; 持水性; 蛋糕;

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