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煎炸油净化助滤剂在油炸鸡块生产中的应用

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摘要

综述了煎炸油净化助滤剂脱除煎炸油中的游离脂肪酸、色素、极性化合物等杂质的吸附处理性能,以及其在油炸鸡块生产中的应用.经过滤处理后的煎炸油色泽浅黄,酸价由1.12mgKOHg降低到0.12mgKOH/g,同时除掉70%以上的色素和大部分极性物,无异味,不再起泡冒烟,过滤净化效果显著.

著录项

来源
《肉类工业》 |2007年第3期|17-18|共2页
作者
崔文莉; 郑晓晖;
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作者单位

佛山科学技术学院;

广东佛山;

528000;

佛山南海邦领科技有限公司;

广东佛山;

528200;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
煎炸; 油油炸鸡块; 净化; 助滤剂;

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