产品F值的测定和杀菌强度的设计

摘要

改革开放以来，肉制品行业发展很快，尤其是方便型的熟肉制品加工业发展更快。但从业者中经验型的较多、理论型的较少，既有理论、又有丰富经验的人少之又少。因此，我们经常能看到这种现象：在产品的工艺设计上凭经验制订的人比较多，如果要追问杀菌效果如何、有什么理论依据，很多人就无法回答了。笔者把个人对这类问题的理解和经验介绍给同行，从理论上简要介绍F值的测定方法以及杀菌强度的设计问题。希望在质量管理方面能对同行有所启发。