鲜海带加工中甘露醇、碘及主要金属元素含量变化

摘要

以新鲜海带(Laminaria japonica)为原料,采用直接烘干、漂烫后烘干和漂烫盐渍水洗后烘干三种不同处理方法加工,通过测定海带中甘露醇、碘、钙、铁、锌、铅、镉等含量,研究了不同处理方法对新鲜海带中甘露醇、碘及主要金属元素含量的影响.结果表明:(1)与直接烘干处理的海带相比较,漂烫后的海带中甘露醇的含量下降了72.96％,漂烫、盐渍水洗后的海带中甘露醇的含量下降了99.73％.(2)与直接烘干处理的海带相比较,漂烫后的海带中碘含量下降了72.24％;漂烫、盐渍水洗后的海带中碘的含量下降了90.14％;经漂烫、盐渍水洗后的海带碘含量为0.16 mg·g-1(以干基计).(3)金属元素中铁的含量下降最为明显,经漂烫、盐渍后水洗的海带中铁含量下降了71.50％.