绿色食品添加剂——紫马铃著花色素提取工艺

摘要

紫马铃薯中富含天然花色苷，该色素除了具有一定的药理保健作用，还有安全可靠、毒副作用小、色调自然等优点而作为添加剂广泛应用于现代食品工业。本文对紫马铃薯用浓度为1％的草酸溶液为提取剂，在提取方法、温度、料液比、提取次数、提取时间的条件下分别进行紫马铃薯色素提取，通过单因素试验确定最佳工艺条件。