超市猪肉从业人员的质量安全认知与行为分析——基于山东等18省(市)的526份问卷调查资料

摘要

利用来自于山东省等18省(市)的526份调查问卷,分析了超市猪肉从业人员关于质量安全的认知与行为状况.研究结果表明:受访者对食品安全重要性、目前猪肉质量安全状况以及自身条件对猪肉质量安全影响有良好的认知,但对猪肉质量安全知识的认知水平较低；受访者在个人健康危害和卫生保持方面有较好的行为,但猪肉质量安全知识学习积极性不高.为改善超市猪肉从业人员的质量安全认知与行为状况,应强化政府、猪肉供应链和超市间的合作,加强宣传、监管、培训、交流、考评和奖惩等方面的工作.