酱香型白酒“四高两长”酿酒理论的作用、价值、地位之我见

摘要

回顾了35年来“四高两长”酱酒酿造理论探索、酝酿、研究、形成过程,对“四高两长”酱酒酿造理论的作用、价值、地位作了肯定。“四高两长”填补了酱酒酿造理论空白、在酿酒知识上有所创新、对酱酒酿造具有指导作用、对行业发展具有促进作用。