从清朝《六必酒经》看中国蒸馏酒与国外蒸馏酒生产技术的差距

摘要

清朝《六必酒经》首次系统的记载了我国多种蒸馏酒的生产工艺技术,从酿酒原料到加曲发酵,再到蒸馏接酒,并对不同原料生产的酒进行了质量对比描述.同一时期,西方进入工业革命,大量新技术、新装备应用于发酵酒和蒸馏酒的生产,包括温度计、酒精计,以及微生物技术、化学分析技术,促进了西方酿酒业的发展.回顾我国古代烧酒生产,是为了在新时期更好的传承与发展中国白酒,实现中国白酒的现代化.