国内外蒸馏酒内源性有毒有害物研究进展

摘要

本文回顾了被IARC或相关研究发现有致癌作用的化合物研究进展,这些化合物包括氨基甲酸乙酯(EC)、醛类(如甲醛、乙醛等)、糠醛及其衍生物、生物胺、甲醇、N-亚硝基二甲胺、呋喃、氯丙醇类、苯、曲酸、真菌毒素等13种(类)化合物,特别是对被IARC已经列为I类、2A和2B类的致癌物进行了重点回顾,对Ⅲ类致癌物中的糠醛类化合物以及生物胺进行了详细回顾.总体上讲,国内白酒在2A类致癌物氨基甲酸乙酯方面由于研究起步晚,虽然建立了可靠的检测方法,并进行了大量样品的检测,但在生产过程中如何降低氨基甲酸乙酯的含量研究仍然是一个空白,有待于进一步的加强。