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葡萄中单宁对生产葡萄酒的影响

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cqvip:一、葡萄酒中的单宁１葡萄酒中单宁的来源由葡萄不同部位成分表１中我们知道，葡萄单宁主要来源于葡萄皮、葡萄梗及葡萄籽。其中以葡萄仔中含量最高。在红葡萄酒发酵过程中，因为要提取葡萄皮中色素，所以葡萄皮，梗及籽要与葡萄汁一起发酵，其所含单宁也会进入发酵醪中...

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来源
《酿酒》 |1999年第3期|60-61|共2页
作者
孙沛杰; 孙丽颖;
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作者单位

哈尔滨秋林食品厂;

哈尔滨市太平区卫生防疫站;

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正文语种 CHI
中图分类葡萄酒、香槟酒;
关键词
葡萄酒; 单宁; 发酵;

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