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硫化氢在啤酒酿造中的形成与控制

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摘要

硫化氢可通过含硫氨基酸、硫酸盐式硫及蛋氨酸与半胱氨酸合成等过程形成,利用酵母菌种特性、控制麦汁组成以及发酵条件和工艺等可减少硫化氢生成量.

著录项

来源
《酿酒》 |2001年第5期|55-57|共3页
作者
李仲超;
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作者单位

厦门市产品质量检验所;

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正文语种 chi
中图分类啤酒;酿酒工艺;
关键词
啤酒; 硫化氢;

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