啤酒酿造过程中DMS的形成与控制

摘要

cqvip:二甲基硫（Dimethyl Sulfide）即DMS是一种易挥发的含硫化合物。在啤酒中含量很低，但却是对啤酒风味影响最大的挥发性硫化物。当DMS浓度很低时对啤酒的口l床是有利的，反之则产生不舒适的气味，常被描述为＂腐烂蔬菜味＂、＂烤玉米味＂。其阔值变化很大，一般认为是30μg/L左右。