黄酒中的冷混浊和氧化混浊

摘要

Rice wine has formated oridize sediment in deposite.Rice winewill formate frozen sediment in a low temperature.This paper assaied protein,iron,polyphenol,dextrins in rice wine,oridize sediment,frozen sediment and compare them in these four ingredient.%黄酒在存放过程中，会逐渐形成氧化混浊(即不可逆混浊)。黄酒在冷的温度下放置会形成混浊沉淀，我们称之为冷混浊(即可逆混浊)。本文对两种混浊、酒液三者进行分析比较，发现酒液氧化混浊中的蛋白质、糊精、铁、多酚的百分含量明显高于酒液中相应的物质。两种沉淀物中的上述物质含量百分比不相同，各有多寡。