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免蒸煮大米酒精发酵特性的研究

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摘要

对免蒸煮大米生产食用酒精酿造过程中的发酵特性指标:酒精度,总酸含量,总酯含量,淀粉含量,还原糖,酵母数,液化酶活力,糖化酶活力的变化规律进行了分析研究.分析结果表明采用免蒸煮大米生产食用酒精的方法是可行的.

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来源
《酿酒》 |2003年第4期|35-37|共3页
作者
张凤英; 汤凯洁; 王伯华; 袁建赣;
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作者单位

江西农业大学食品系;

江西;

南昌;

330045;

江西农业大学食品系;

江西;

南昌;

330045;

江西农业大学食品系;

江西;

南昌;

330045;

南昌大学生命科学与食品工程学院;

江西;

南昌;

330047;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酒精;酿酒工艺;
关键词
免蒸煮; 酒精; 发酵特性;

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