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己酸菌发酵液在浓香型大曲酒生产中的应用

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摘要

己酸菌是梭状芽孢杆菌的一种,是浓香型大曲白酒发酵中起决定作用的一种窖泥功能菌,它的数量多少和功能的强弱直接影响浓香型大曲酒发酵的质量.本实验利用己酸菌液淋窖、灌窖及其养护窖,使用前后对照分析己酸菌发酵液对浓香型大曲酒的影响.

著录项

来源
《酿酒》 |2006年第3期|34-36|共3页
作者
高爽; 马荣山; 任静; 刘乃侨; 宋立峰;
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作者单位

沈阳农业大学食品学院;

辽宁;

沈阳;

110161;

沈阳农业大学食品学院;

辽宁;

沈阳;

110161;

沈阳农业大学食品学院;

辽宁;

沈阳;

110161;

沈阳农业大学食品学院;

辽宁;

沈阳;

110161;

沈阳农业大学食品学院;

辽宁;

沈阳;

110161;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿酒工艺;发酵工艺;
关键词
己酸菌; 窖泥; 浓香型大曲酒;

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