红曲霉菌在包包曲生产中的应用研究

摘要

摘要：将从中国工业微生物菌种保藏管理中心所购买的红曲霉菌株（菌种编号40268）扩大培养后，用于包包曲的生产中。结果表明，除发酵力红曲霉强化大曲略低于普通大曲外，酸度、糖化力、液化力、酯化力略高于普通大曲，而蛋白分解力更是接近普通大曲的2倍。该实验效果显著，达到了预期目标。