基于化学计量学与感官分析的4-甲基苯酚对浓香型白酒香气作用机制研究

摘要

研究基于化学计量学与感官分析,探讨了4-甲基苯酚对浓香型白酒香气的作用机制。通过实验发现,4-甲基苯酚是白酒中常见的挥发性物质之一,其含量与白酒的特定芳香和香味特征(窖香、酸味、奶酪味、粮香)呈正相关关系。同时,4-甲基苯酚的含量还可能影响白酒的整体香气质量,以及储存稳定性和品质。本研究为深入了解白酒的储存和陈化过程,以及为提高白酒的品质提供了重要参考。未来的研究可进一步探讨不同类型白酒中4-甲基苯酚的作用差异,以及其与其他挥发性化合物的相互作用,为白酒生产和品质控制提供更深入的理论基础。