高温大曲安曲投入老草的应用研究

摘要

通过对安曲过程中投入不同占比老草用于高温大曲生产的应用研究,结果发现在安曲试验过程中投入老草占比越大,发酵仓内升温、保温效果越好,挺温时间更长,半成品优级品率更高,香味成分及香味前体物质越丰富.高温大曲实际生产的安曲过程中增大老草投入量,更有利曲药品质的提升.