浓香型曲酒微生物技术在习水系列曲酒生产中的应用研究

摘要

利用厌氧功能菌培养窖泥，耐温耐酸酵母菌及酯化酶粗制剂等生物技术应用于习水系列曲酒生产中，提高产品的质量与产量。结果表明，在产量有所提高的情况下，酒体中乙酸乙酯含量明显升高而乳酸含量下降，改善了酒的风格及风味，使优质品率明显提高。