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无蒸煮酒精发酵中降低糖化酶用量的途径及措施

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摘要

糖化酶用量过大是淀粉质原料无蒸煮酒精发酵在大厂的实际应用中难于推广的重要原因之一.降低糖化酶用量的措施是改变操作工艺,采用"促发剂",利用好成熟醪中的"残余"糖化酶等.

著录项

来源
《酿酒科技》 |2003年第2期|51-52|共2页
作者
刘大杰;
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作者单位

湖北省十埝市柳林路27号;

湖北;

十埝;

442000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酒精;酿酒工艺;
关键词
酒精发酵; 无蒸煮; 糖化酶;

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