对酱香型酒勾兑调味之认识

摘要

在酱香型酒的整个生产工艺过程中,勾兑调味工艺是统一酒质、统一标准,形成它独特风格的重要组成部分.酱香型酒勾兑的技术要点:(1)了解、掌握各种单体酒的具体特征;(2)对小样勾兑综合样进行仔细地品尝、分析;(2)合理组合基础酒;(4)调味酒的正确选择.勾兑过程中应注意的事项:(1)准确计量;(2)熟悉生产工艺,及时反馈信息;(3)作好原始记录;(4)保持良好的身体状况;(5)刻苦钻研勾兑技艺.