HACCP体系在客家黄酒生产过程中的应用

摘要

HACCP,即危害分析与关键控制点体系,是一种规范操作和卫生标准的控制危害的预防体系.客家黄酒具有独特的风味和源远流长的酒文化,其生产过程是复杂的生化反应过程,存在着生物危害、化学危害、物理危害等.HACCP体系在客家黄酒应用中的关键控制点有:原料的质量、设备的清洗、发酵、炙酒、灌装及生产用水等,该体系具有响应时间快、确定失误准等优点,对生产和保证产品质量具有很好的指导.(孙悟)