GC-MS与HPLC分析荔枝酒的苦味物质

摘要

利用GC-MS分析了荔枝酒中的主体化学成分,各个组分经过质谱图对照分析,鉴定出包括酯、脂肪酸、芳香烃、酮和多种醇类物质,同时利用HPLC分析了酒体中的多种氨基酸.这些物质中,一部分是皮和核中浸提出来的,一部分是通过发酵过程转化而来的,其可使酒体显得更加饱满、柔和.影响荔枝酒口感的主要为后苦味物质,本文对荔枝酒的苦味物质做了分析.