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自由基与啤酒老化

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摘要

从活性氧、自由基的角度对啤酒老化的实质进行了诠释,并介绍了啤酒羟基自由基的检测方法及其在啤酒内源抗氧化能力评价中的应用.

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来源
《酿酒科技》|2010年第10期|40-43,47|共5页
作者
郝俊光; 闫鹏; 陈华磊;
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作者单位

青岛啤酒科研中心,山东,青岛,266061;

青岛啤酒科研中心,山东,青岛,266061;

青岛啤酒科研中心,山东,青岛,266061;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS262.5TS261.4;
关键词
啤酒; 自由基; 活性氧; 老化;

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