全蝎保健酒稳定性研究

摘要

全蝎保健酒是一种配制酒,其配料复杂,在低温或长期贮藏时产生浑浊、失光现象.通过实验分析了不同处理条件和澄清方法对全蝎保健酒稳定性及感官的影响,结果表明,对半成品酒-12℃、48 h的冷冻澄清处理可提高成品酒稳定性;同时,控制酒体酸度、蝎子适当预处理也可提高全蝎保健酒的整体质量.