利用窖泥培养液制作强化大曲的研究及应用

摘要

"曲为酒之骨",大曲的质量直接关系着白酒的质量.为提高大曲的质量,在大曲制作的拌料过程中加入一定比例(质量比:5％、10％、15％)的窖泥培养液来制作强化大曲.经与同批次的对照大曲进行综合比较分析,添加质量比为10％窖泥培养液的强化大曲品质好,且所产原酒质量高.窖泥培养液以优质老窖泥、大曲粉、黄黏土、生长因子、混合提取物、酿酒副产物(糟醅、黄水)等为原料制备而成[1].