变性淀粉的种类及其应用研究(续)

摘要

淀粉分子中含有丰富的羟基，羟基的存在就可以和酸发生酯化，生成淀粉酯。在淀粉分子中有三个游离的羟基，因此可以形成单酯、双酯和三酯化合物。淀粉酯分为无机酸酯和有机酸酯两类。其中用途最大的淀粉无机酸酯是淀粉磷酸酯和淀粉黄原酸酯；淀粉有机酸酯最主要的是淀粉醋酸酯。