兔皮软化工序的影响因素

摘要

为更好地了解兔皮软化加工工序,用正交试验法对兔皮软化过程中的温度T、时间t、酶用量U及pH值等4个参数进行了工艺优化.结果表明,影响兔皮软化效果的顺序为温度＞pH值＞时间＞酶的用量,且在整个酶软化过程中,它们是相互关联的.软化浴中的酸介质对软化效果具有一定的影响,无机酸和有机酸的混合酸,效果最好.