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无糖蛋糕加工工艺的优化研究

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摘要

从木糖醇占总糖的比例、加工温度、面粉:鸡蛋:总糖:水的比例这三个方面对无糖蛋糕的加工工艺进行了研究,结果表明:当木糖醇占总糖的比例为80%、温度为170 ℃、面粉:鸡蛋:总糖:水的比例为3:6:1:1时,制作出的无糖蛋糕品质最佳.

著录项

来源
《周口师范学院学报》 |2017年第5期|97-99|共3页
作者
何乐; 王允华; 刘蒙蒙; 侯小歌;
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作者单位

周口师范学院生命科学与农学学院,河南周口466001;

周口师范学院生命科学与农学学院,河南周口466001;

周口师范学院生命科学与农学学院,河南周口466001;

周口师范学院生命科学与农学学院,河南周口466001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类蛋品加工工业;
关键词
无糖蛋糕; 木糖醇; 蔗糖; 蛋糕品质;

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