乙醇/柠檬酸水溶液提取蓝莓花青素及其抗氧化性研究

摘要

以蓝莓为原料,以乙醇/柠檬酸水溶液为溶剂,提取了高抗氧化性的花青素,并分析了提取工艺对蓝莓花青素抗氧化性的影响。结果表明,蓝莓花青素抗氧化性对乙醇浓度、pH、温度及时间有着依赖性,在乙醇浓度为70%、pH值为2、温度为60℃、时间为180 min时,提取的蓝莓花青素的抗氧化性最佳,DPPH清除率高达81%。